Koldrøget julebacon

Julen står for døren, og efteråret er et af de bedste tider at koldrøge på, da der er dejligt koldt udenfor. Det gør det nemt at have en masse produkter til at hænge og tørre og modne udenfor.

Ingredienser:

• 1kg ribbensteg
• 20 hele nelliker
• 100g Salt, evt. nitritsalt
• 20g maltsirup, alternativ kan mørk sirup bruges

Fremgangsmåde:

1. Lidt af saltet lægges i bunden af et fad, der er stort nok til, at ribbenstegen kan være deri.
2. Stegen lægges ovenpå og siruppen fordeles på ”svær-siden” – masser det gerne godt ind i stegen.
3. Efterfølgende tilsættes saltet og det sikres, at stegen er godt saltet på alle sider.
4. Herefter stikkes de små nelliker ned mellem sværene.
5. Kom stegen på køl og lad den salte i 20 timer. Tøm evt. fadet med væske undervejs.
6. Herefter skylles overskydende salt af, og stegen tørres godt med køkkenrulle eller rent viskestykke.
7. Stegen hænges til at tørre køligt i 2 døgn. Alternativt kan den ligge i et tørt rent fad på køl hvor den vendes undervejs 😉 Lad endelig nellikerne blive, stegen tager stadig smag af dem.
8. Når stegen er tør, er den klar til røgning. Den skal røges i ca. 10-12 timer.
9. Når stegen er færdigrøget, skal den bare modne. Gerne en 10-12 dage. Jo længere modningstid, jo mere jævn og lækker smag. Så det er godt allerede at starte i slutningen af november/starten af december, så julebaconen er klar til jul.

Tip: Røgetiden kan deles op over to dage.