Koldrøgning af bacon
med Smokepins™

Koldrøgning af bacon med Smokepins™

Fakta

  • Forberedelsestid: 10 min.
  • Tid i salt/sukker: ca 20 timer
  • Røgetid: 10-12 timer.
  • Modningstid efter røgning: 10-14  døgn.

Du skal bruge:

  • 1 kg ribbenstege. (Denne opskrift tager udgangspunkt i en ribbensteg, du kan lave så mange du har plads til!)
  • 100 gr salt/ 30 gr sukker pr kg . Brug gerne brun farin istedet for sukker.
  • Hvis der bruges nitritsalt , vil kødet få en delikat farve. Bruges der almindelig salt vil slutproduktet være gråt.
  • Ca. 7-8 Smokepins

 

Fremgangsmåde:

  1. Dæk din ribbensteg med salt/sukker og lad den ligge i køleskabet i 1 døgn.
  2. Tag ribbenstegen ud og skyl overskydende saltblanding af. Tør godt efter med køkkenrul, rent viskestykke eller lignende og læg ribbenstegen tilbage i køleskabet for at tørre i ca. 2 døgn. VIGTIGT: Kødet skal have en fingertør overflade for at være klar til røgningen.
  3. Læg ribbenstegene i din røgbeholder og start røgningen. Brug 1 Smokepin ad gangen. Skift først smokepin, når der ikke er mere røg i beholderen. HUSK: Der skal være meget lidt træk ved røgningen, så røgen komprimeres og dine smokepins brænder i længere tid
  4. Efter røgningen med ca. 7-8 Smokepins kan du hænge din ribbensteg til modning. Find et køligt sted, hvor der gerne må lugte lidt af røg og hvor der ikke kan komme fluer til kødet. (Tip: Jeg bruger selv et myggenet rundt om kødet)
  5. Lad ribbenstegene hænge i 10-14 døgn. Noget af det vigtigste er modningsprocessen efter røgningen!

Værsgo’! En smagsoplevelse uden sammenligning!

Koldrøgning af bacon med Smokepins™

Værd at vide

Koldrøget bacon smager himmelsk! Der er ingen sammenligning med det bacon du kender der er pumpet med vand. Jo længere tid dine koldrøgede ribbenstege hænger til modning, jo mere intens bliver smagen. Jeg plejer at sige, at 5 kg ribbensteg bliver til 4 kg bacon, så hvis du tager lommeregneren frem, vil du hurtigt finde ud af, at du ved koldrøgning med Smokepins får virkelig god kvalitetsbacon til få penge. Jeg køber gerne mange ribbenstege på tilbud og røger dem på samme tid med mine originale Smokepins.

Med dit eget koldrøgede bacon går du aldrig tilbage til andet.

Rigtig god fornøjelse!

 

29 tanker om “Koldrøgning af bacon
med Smokepins™

    • Ole fra Smokepins siger:

      Hej Henning,

      Spændende, det lyder lækkert. Så håber jeg, at det smagte godt.

      Tusind tak fordi, du gør opmærksom på det. Det er hermed rettet.

      Mvh.
      Ole

  1. Morten siger:

    Et spørgsmål vedrørende saltningen. Hvordan fordeler (blandingsforhold) man alm. salt og nitritsalt? Bruger man kun enten nitritsalt eller kun alm. salt?

    • Ole fra Smokepins siger:

      Hej Morten
      Nitritsaltet er allerede blandet. 99,5% salt og 0,5% nitrit, hvilket er nok til at bibeholde en delikat farve på kødet og forhindre boutolisme(pølseforgiftning(

    • Ole fra Smokepins siger:

      Hej Søren

      Tak for et godt spørgsmål.

      Jeg hænger det selv i et skur med et net omkring, så der ikke kommer fluer i nærheden af kødet. Tænker ikke så meget over temperaturen, men det modner hurtigere ved højere temperaturer og træk, da modningen i teorien bare er en ny tørreprocess. Drejer det sig om fisk, så anbefaler jeg, du sørger for at det modner køligere end ved kød. Modnes det i køleskab, så sørg for at der ikke er andre madvarer i det, da alt kommer til at lugte og smage af røg.

      Mvh.
      Ole

  2. Torben siger:

    Hej Ole

    Nu har jeg både lavet bacon og laks flere gange, og det bliver bare godt. Kan du ikke hjælpe med en opskrift på røget svinemørbrad.

    Mvh Torben Salling

    • Ole fra Smokepins siger:

      Hej Torben

      Det er jeg glad for at høre. Koldrøget bacon og laks smager dejligt (specielt når det er hjemmelavet).

      Jeg arbejder på at få flere opskrifter på siden her i 2021.

      Indtil da, kan du princippet bruge samme opskrift, som den til laks. Det skal dog hænge og modne lidt længere tid.

      Vil du eksperimentere lidt og prøve noget anderledes, så kan jeg anbefale følgende fremgangsmåde/opskrift:

      Saltning: 75 % salt (evt. nitritsalt)
      25 % brun farin
      1 snapseglas konjak pr. mørbrad

      Salt sukker og cognac blandes og mørbraderne dækkes med blandingen og lægges til saltning i 5-6 timer. Herefter bruges bare almindelig fremgangsmåde med tørring, røgning og modning.

      Håber det kan bruges, ellers så skriver du bare igen.

      Mvh.
      Ole

  3. Jane siger:

    Med hensyn til modning, så modner både fisk og kød hurtigere, når det pakkes i et viskestykke og lægges i køleskab…det halvere tiden.

    • Ole siger:

      Hej Jane

      Tak for dine gode input. Det lyder umiddelbart rigtigt, da viskestykket bør optage fugten fra varene. Det vil jeg da helt sikkert få afprøvet selv også, så jeg kan dele mine oplevelser og stå inden for metoden.

      Spændende!

      Vh Ole

  4. Henrik Nedergaard siger:

    Jeg synes det lyder spændende.
    Jeg formoder, at røgningen foregår udendørs.
    Hvordan undgår man, at skader, krager, måger, ræve og katte vælter det hele?
    Vh.
    Henrik

    • Ole fra Smokepins siger:

      Hej Henrik

      Tak for et rigtig godt spørgsmål. Det glæder mig, du synes det lyder spændende.

      Du har helt ret, røgningen foregår udendørs. Bruger du Smokepins kan der koldrøges så længe udetemperaturen ikke overstiger 18 grader. Vedrørende skadedyr, så behøver du ikke være nervøs. Det er vores erfaring, at de ikke vælter tingene, da de ingen grund har til dette. De ved nemlig ikke ved, hvad der hænger i din røgbeholder. Denne er tætpakket med røg, som dyrene typisk søger væk fra, da røgen forbindes med fare.

      Mvh.
      Ole

  5. Rolf Pedersen siger:

    Hej Ole, jeg skal for første gang igang med at røge en ribbensteg, og glæder mig til resultatet. Hvis jeg laver flere ad gangen kan jeg så fryse de færdigrøget ned selvfølgelig efter de har hængt til modning efter de her 30-40 dage.
    Mvh. Rolf

    • Ole fra Smokepins siger:

      Hej Rolf

      Tak for et super spørgsmål.

      Når det er modnet og blevet “murstensagtig” (meget kompakt), kan du skære det op i tynde skiver. Læg stykkerne ved siden af hinanden på noget bagepapir og rul rundt så du har en “wrap” af bacon og bagepapir. Herved kan du fryse det ned i portionsstørrelser. Når du tager det op rulles det ud igen direkte fra fryseren og ret på panden. Det løsner nemt. Kvaliteten bliver ikke forringet af at fryse det ned.

      Se evt. her: https://fb.watch/4H5z1-W2NV/

      Mvh.
      Ole

  6. Dan siger:

    Hej, jeg er lidt udfordret på at skulle have en ribbensteg hængende til modning. Vil man evt. kunne bruge dry-age vakuumposer som alternativ?

    • Ole fra Smokepins siger:

      Hej Dan. Det kan du sagtens. Du kan også pakke dem ind i rene viskestykker og hænge det op. Det fungerer på samme måde, og tager samtidig det meste af røglugten fra varene der ligger til modning
      vh Ole

      • Martin Rønaa siger:

        Hej Ole
        Jeg skal prøve at ryge for første gang, så jeg er meget spændt på resultatet. Hvor lang tid kan kødet holde sig, når det er færdig modnet?

        • Ole fra Smokepins siger:

          Hej Martin
          Hvor længe det kan holde sig afhænger af fugt. Hvis det er helt knastørt der det bliver lagret så bliver det til sidst til jerky. Spanske landskinker hænger f.eks til modning i et år før de bliver sat til salg. Lægger du det i køleskabet kan det fint ligge et par uger , så længe det ikke dækkes til. Der kommer dog altid lidt fugt i et køleskab, så det kan ikke ligge der uendeligt. Pak det evt. ind i et stykke tøj / viskestykke og skift tøjstykke med jævne mellemrum. Væden der fordamper fra kødet optages af tøjstykket, og tager også lidt af den stramme røglugt som er der når det er nyrøget.

          vh Ole

  7. Christian siger:

    Opskriften med mørbrad, som marineres i salt, sukker og whiskey (havde ikke lige cognac) er fantastisk.
    Spørgsmål : skal benene på ribbenstegen fjernes inden røgning?

    • Ole fra Smokepins siger:

      Hej Christian

      Dejligt at høre. Jeg er helt enig.

      Selv ville jeg fjerne benene. Det ser lidt “slattent ud”, men efter røgning og modning trækker kødet sig sammen i forbindelse med at det tørrer ud. Hermed ungår du også at skulle spytte benstumper ud, når baconet er stegt.

      Mvh.
      Ole

  8. Gunnar K. siger:

    Hvis mand ikke har en skur til at hænge kødet op i til modning, kan mand så hænge det op udendørs og hvad vill så max temperaturen være. Tænker om mand skar arbejde med dette om efteråret

    • Ole fra Smokepins siger:

      Hej Gunnar
      Det kan sagtens hænge ude og modne. Du skal dog sørge for at fluer ikke har adgang til varene, enten med et myggenet, eller ved at pakke varene ind i et viskestykke el.lignende. Det vigtige er at varene kan komme af med fugt. Vedr. temperatur, så er modningen en form for udtørringsprocess, så det går hurtigere jo varmere det er. Det skal dog ikke være så varmt at varene varmepåvirkes. Laks og ørred skal nok ikke modne i over 20 grader, da fedtet begynder at smelte og dryppe. Vedr. kød, så er min erfaring at modningstemperaturen ihvertfald har mindre betydning end for fisk. Undgå direkte sollys, så går det nok. Hvis du pakker varene ind i viskestykker el-lignende, så lad dem lige luftørre først så de ikke er våde på overfladen, som de vil være lige når du tager dem ud af røgbeholderen efter røgening.

  9. Hanne siger:

    Hej Ole.
    Jeg har et par små dyrekøller, jeg gerne vil røge. Har læst flere opskrifter, hvor de skal saltes i flere døgn. Havde egentlig tænkt at jeg kunne gå med din opskrift på ribbensteg. Har du erfaring med det?

    • Ole fra Smokepins siger:

      Hej Hanne. Hvis du røger hele dyrekøller, så tager det noget tid for saltet at trænge helt ind i kernen af køllen. I tillæg skal det hænge til modning i ret lang tid, før produktet er ensartet hele vejen igennem og det kan siges at være færdigt. Tænker at vores baconopskrift vil fungere fint, men er selvfølgelig afhængig af vægten på køllerne (større køller – længere saltningstid) . Jeg vil dog bruge en blanding af 25 % brun farin og 75 % salt til saltningen. Bacon er jo et generelt et lidt mere salt produkt end man almindeligvis vil at en dyrekølle skal være. Når jeg laver dyrekøller udbener jeg dem og deler dem i tre stykker. Herved er saltningstiden, røgtiden og modningstiden betydelig kortere end hvis der laves en hel kølle. Husk at for lidt salt og for lidt røg kan altid rettes op .
      vh Ole

      • Hanne siger:

        Tusind tak for svar. Jeg har også delt den, så størrelsen svarer nogenlunde til de ribbenstege jeg skal røget. Jeg er lidt ny i det her, kan du forklare hvordan for lidt salt og for lidt røgning kan rettes op?
        Venlig hilsen Hanne

        • Ole fra Smokepins siger:

          Hej Hanne

          Slet ingen årsag. Glad for at kunne hjælpe.

          Hvis du oplever, at produktet ikke er saltet nok, så støes der bare salt på ved spisning. Er produktet ikke røget nok, kan det hænges op til ekstra røgning efterfølgende. Det skal dog lige hænge lidt og modne efter ekstra røgening, så røgen får tid til at trække ind i varen.

          vh Ole

          • Hanne siger:

            Hej Ole
            Mange tak, så blev jeg det klogere. Herligt at det nærmest ikke kan mislykkes 🤗🤗
            Vh Hanne

  10. Martin siger:

    Hej Ole
    Jeg har netop kigget til min anden portion bacon efter to uger i et køleskab i kælderen, og halvdelen af det er muggent. Jeg har brugt opskriften, lige som første gang hvor det var en kæmpe succes, så det undrer mig hvad der er gået galt? Der er kun nogle dåseøl i køleskabet ud over de ca 6 kg bacon. Det har fået 11 timers røg.

    • Ole fra Smokepins siger:

      Hej Martin. Hvis muggen er hvid, kan du smøre cognac eller whiskey på . Gammelt husråd , jeg selv har brugt uden problemer. Hvis muggen er grøn, skal det i skraldespanden. Tror årsagen er at 6 kg bacon afgiver meget fugt, og hvis der ikke luftes ud kan det give mikroorganismer overlevelsesmuligheder. Vh Ole

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *